Aromele de fum pot fi găsite într-o varietate de produse, cum ar fi sosurile de grătar, migdalele afumate, anumite chipsuri și supe. Aromele de fum sunt folosite și ca o alternativă discutabilă la afumarea tradițională, o practică veche de conservare a alimentelor, cum ar fi peștele, carnea și produsele lactate. Dar acum experții avertizează cu privire la potențialele riscuri pentru sănătate ale materiilor prime ale acestor arome. Se recomandă evitarea aromelor de fum. Când începe sezonul de grătar și mirosul de mâncare afumată la grătar este în aer, multor oameni le place să folosească sosuri picante pentru a perfecționa gustul. Însă, potrivit experților, se recomandă prudență, mai ales la produsele cu arome de fum, așa cum avertizează Stiftung Warentest (24/05).
Se recomandă evitarea aromelor de fum
Aromele de fum conținute în multe sosuri de grătar și produse similare prezintă potențiale riscuri pentru sănătate, potrivit experților Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA). Aceste arome apar din substanțele eliberate la arderea lemnului, în special compușii furani.
Studiile efectuate la animale au arătat că acești compuși pot modifica structura genetică, în timp ce alte două substanțe sunt suspectate că provoacă și daune genetice. Deși utilizarea unor astfel de produse a fost permisă pentru o perioadă limitată până la sfârșitul lunii iunie 2024, studiile indică faptul că materiile prime ale aromelor de fum sunt discutabile.
Citiți și: UE interzice aromele artificiale care dau gust de afumat alimentelor. „Nocive pentru sănătate”
Nu doar aromele de fum sunt îngrijorătoare
Pe lângă aromele de fum în sine, pot fi problematice și alte ingrediente precum boia de ardei, sarea afumată sau simpla „aromă de fum”. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, chiar și în cazul produselor afumate „adevărate”, precum peștele afumat sau cârnații, există îngrijorări cu privire la hidrocarburile aromatice policiclice (PAH) care pot fi produse în timpul afumării. Deși UE stabilește niveluri maxime pentru aceste substanțe și concentrațiile pot varia, riscul rămâne.
În lumina acestor constatări, Stiftung Warentest recomandă evitarea produselor cu „aromă de fum” din lista de ingrediente și reducerea consumului de alimente afumate. UE va revizui ingredientele din nou până la 30 iunie 2024 pentru a decide cu privire la aprobarea ulterioară a acestora. Până atunci, precauția rămâne necesară pentru a minimiza potențialele riscuri pentru sănătate.
Stiftung Warentest este o organizație și o fundație germană a consumatorilor care cercetează și compară produse și servicii fără prejudecăți. A fost fondată în 1964 în Republica Federală Germania ca o fundație independentă cu sediul la Berlin. Stiftung Warentest este autofinanțată, vânzând revista de testare (tiraj anual cu o medie de 462.000 de exemplare) și Finanztest (234 000 de exemplare), cărți de reviste speciale și, de asemenea, rezultatele căutării ca conținut plătit pe site-ul său.