Pâine de la supermarket: Pentru a termina cumpărăturile cât mai repede posibil, mulți oameni își cumpără pâinea și alte produse de patiserie direct din supermarket. Acest lucru este convenabil și vă scutește de o călătorie suplimentară la brutărie. În plus, aceste produse sunt semnificativ mai ieftine. Totuși, stațiile de coacere de la Aldi, Lidl și Co. nu pot fi comparate cu brutăriile artizanale tradiționale. Iată de ce nu este o idee bună să cumpărați pâine din supermarket. (Continuă mai jos)
Pâine de la supermarket: de ce nu este sănătoasă
Nemții iubesc pâinea. Potrivit Societății pentru Cercetarea Consumatorului (GfK), în 2022 au fost consumate în gospodăriile germane un impresionant de 1,65 milioane de tone de pâine. Deci în jur de 41,6 kg per gospodărie. Marea majoritate nu se poate lipsi de hrana de bază. În prezent, pâinea se cumpără adesea în supermarketuri sau magazine cu reduceri, nu de la brutărie. Acest lucru este practic, dar nu neapărat sănătos. (Continuă mai jos)
În timp ce brutăriile tardiționale pun mare accent pe calitate, lanțurile de supermarketuri se concentrează de obicei pe cantitate. Pâinea nu este făcută manual la fața locului, ci este produsă pe o linie de asamblare în hale industriale mari de panificație. Acesta este motivul pentru care este adesea numită „pâine industrială”. „Principala diferență dintre stațiile de panificație și brutarii artizani este că stațiile de panificație au bucățile de aluat făcute de terți, în timp ce brutarii artizani le fac ei înșiși”, explică Daniel Schneider, director general al Asociației Centrale a Comerțului German de panificație.
Produsele ajung congelate și semipreparate la supermarket. Aici sunt coapte și vândute. Aluatul semifabricat poate fi încălzit în cuptor în orice moment, motiv pentru care supermarketurile fac reclamă adesea că vând pâine „proaspătă” non-stop. Pâinea produsă industrial înseamnă un singur lucru: eficiență. Acesta este motivul pentru care pâinea de la supermarket de la linia de asamblare nu este sănătoasă. Adesea, aluatul se odihnește doar câteva ore, dar pentru pâinea făcută manual poate dura până la 24 de ore. Timpul lung de odihnă asigură că pâinea devine mai digerabilă. Potrivit lui Andreas Dossenbach, șeful consultanței de specialitate la Richemont Bakery School, timpul de odihnă afectează și gustul. Citiți și ► Alertă alimentară, retragerea urgentă a pâinii de la Lidl. Există risc serios de sângerare internă
Aveți un stomac sensibil? Pâinea de la supermarket ar putea fi de vină
La pâinea industrială se adaugă aditivi și enzime care fac ca drojdia să fermenteze mai repede. Acestea pot provoca probleme digestive și dureri abdominale la persoanele sensibile, cum ar fi pacienții cu sindromul colonului iritabil. În total, sunt în jur de 250 de enzime care sunt adăugate la amestecul de copt. Ele nu trebuie să fie menționate în lista de ingrediente. De aceea este dificil să cunoașteți toate ingredientele din pâinea industrială.
Potrivit unui raport al Radio 7, așa-numitele FODMAPS sunt deosebit de problematice. Acestea sunt carbohidrați și alcooli de zahăr (oligo-, di-, monozaharide și polioli), pe care organismul le poate metaboliza doar într-o măsură limitată. Dacă sunteți sensibil la FODMAP, ar trebui să mănâncați pâine al cărei aluat s-a maturizat de mult. În special pâinea de speltă este în general bine tolerată, scrie Merkur.de.