Trebuie amestecat orezul? – Este una dintre acele reguli pe care aproape nimeni nu le mai pune la îndoială . Pui orezul în tigaie, adaugi lichidul și, din acel moment , mâinile departe. Dacă îl amesteci este foarte posibil să strici totul deoarece orezul devine lipicios, textura se pierde , iar rezultatul nu mai seamănă cu ceea ce îți doreai. Numai că bucătarii care lucrează zi de zi cu orezul spun că lucrurile sunt ceva mai complicate . Gestul considerat de mulți o greșeală poate fi perfect corect într-un anumit moment al preparării. Problema nu este doar dacă amesteci sau nu, ci mai ales când o faci.
Trebuie amestecat orezul sau nu ? De ce ni s-a spus să nu amestecăm orezul
Explicația tradițională are o bază reală. Prin mișcare, boabele pot elibera amidon, iar dacă orezul este amestecat prea mult poate căpăta o consistență mai cremoasă și lipicioasă. În cazul unei paella, unde se urmărește ca boabele să rămână distincte, acesta nu este rezultatul dorit. În plus, dacă orezul este mișcat continuu, poate fi afectată formarea stratului rumenit de la baza vasului, cunoscut în Spania drept socarrat.
Citește și: Adio spanac! Leguma creață pe lângă care mulți trec în supermarket: are calciu și ajută organismul să formeze colagen
Chef Diego Merino, de la restaurantul Miramar din Menorca, explică : interdicția nu trebuie aplicată mecanic. La începutul gătirii, când și sunt încă tari, orezul poate fi mișcat pentru a fi distribuit uniform. El spune că, în preparatele sale, poate interveni aproximativ până în zona minutelor 9–11, în funcție de preparat. După ce boabele încep să elibereze amidon, însă, amestecarea poate compromite textura.
Nu trebuie amestecat ca o supă
Aceeași diferență o face și bucătarul Rubén Fenollar: orezul poate fi mișcat pentru a-l așeza și distribui în vas, dar asta nu înseamnă că trebuie amestecat continuu. Odată ce boabele sunt așezate și gătirea avansează, intervențiile repetate nu mai ajută. Cu alte cuvinte, câteva mișcări făcute la momentul potrivit sunt foarte diferite de amestecarea permanentă cu lingura.
Citește și: Dacă ai coji de banane acasă, deții o comoară: de ce și la ce sunt bune
Secretul nu este „nu-l atinge niciodată”
Și Edu Torres, specialist în orez și omul din spatele Molino Roca, contestă regula absolută. În explicația sa, esențial este să nu se ajungă la legarea amidonului printr-o manipulare excesivă. Așadar, vechiul sfat „orezul nu se atinge” ar putea fi înlocuit cu unul mai precis: la început îl poți distribui, dar pe măsură ce gătește trebuie să știi când să-l lași în pace.
Mulțumim că ne-ați citit. Explicațiile bucătarilor și exemplele complete pot fi consultate în materialul publicat de Infobae.