În Germania, o problemă tot mai vizibilă pentru protecția naturii a ajuns să fie abordată într-un mod surprinzător: prin gastronomie. Vânătorii și bucătarii experimentează preparate din animale considerate invazive, iar unele restaurante le-au introdus deja în meniurile obișnuite. Inițiativa a atras atenția după o degustare organizată la sfârșitul lunii octombrie, unde participanții au primit feluri de mâncare pe care puțini europeni s-ar aștepta să le găsească într-un restaurant. Organizatorii consideră că această abordare poate încuraja valorificarea animalelor vânate.
Hamburgeri de raton și frigărui de nutrie
La 27 octombrie 2026, într-un club de tir din Gingen an der Fils, landul Baden-Württemberg, vânătorii au organizat o seară gastronomică intitulată „Specii invazive – o călătorie informativă și culinară”. Meniul a inclus hamburgeri din carne de raton, frigărui de nutrie, pateu din gâscă egipteană și ragù de gâscă canadiană. Evenimentul a fost organizat de asociațiile locale de vânători, cu participarea lui Sarah Schweizer, secretar de stat în Ministerul Agriculturii din land, și a vânătorului urban Ulrich Pfeffer.
În spatele preparatelor neobișnuite există o problemă de mediu. Ratonii, originari din America de Nord, s-au răspândit puternic în Germania și consumă ouăle și puii unor păsări autohtone, dar și amfibieni și reptile. Nutriile afectează vegetația și malurile apelor prin hrănire și săparea galeriilor. Unele specii de gâște provoacă probleme în parcuri și zone de agrement. Odată stabilite în natură, speciile invazive sunt foarte greu de eliminat, astfel că gestionarea populațiilor lor reprezintă o provocare pentru autorități.
Restaurantul unde ratonul a devenit specialitatea casei
În orașul Weimar, din Turingia, restaurantul Zum Lindeneck a mers și mai departe. Bucătarul Steffen Haaßengier, în vârstă de 42 de ani, servește în mod regulat carne de raton, de la hamburgeri până la pulpe înăbușite cu sos de vin roșu și merișoare. Un detaliu surprinzător este că bucătarul însuși este vegetarian în viața privată. Ideea i-a venit după ce a întâlnit un raton în timpul unei partide de pescuit și a decis să experimenteze cu această carne.
Restaurantul organizează și cursuri de gătit pentru vânători. În august, 15 participanți au pregătit pulpe de raton cu varză roșie și găluște tradiționale din Turingia, după ce carnea a stat aproximativ o oră și jumătate la cuptor. Unul dintre vânători a descris preparatul astfel: „Are un gust excelent, este foarte fraged și are o aromă cu totul aparte”. Bucătarul spune că ratonul are un gust care amintește de carnea de vită și de vânat, iar anul trecut a prelucrat peste 400 de kilograme.
Citește și: Un raton în stare de ebrietate, salvat de poliția bavareză
Aproape 19.000 de ratoni vânați într-un singur land
Dimensiunea fenomenului este ilustrată de statisticile din Turingia. În sezonul de vânătoare 2024–2025, au fost împușcați 18.695 de ratoni, cu 3.331 mai mulți decât în sezonul precedent. Julia Bloch, reprezentantă a Asociației Ecologice de Vânătoare din Turingia, explică de ce organizația susține folosirea cărnii: „Dacă un animal trebuie oricum îndepărtat, ni se pare mai logic să îl valorificăm decât să apelăm la carne produsă special pentru consumul uman”. Inițiativele au fost prezentate de Südkurier și de presa germană care a relatat cursurile gastronomice din Weimar.
Consumul cărnii de raton presupune însă controale veterinare obligatorii, deoarece animalele pot fi purtătoare de Trichinella, un parazit periculos pentru oameni. În Germania, probele pentru examinare trebuie prelevate de personal autorizat, iar carnea poate fi folosită numai după obținerea rezultatului corespunzător. Bucătarii și vânătorii trebuie să respecte și condițiile de refrigerare. Procedurile complicate și costurile suplimentare explică de ce, în ciuda numărului mare de ratoni vânați, doar câteva restaurante germane oferă asemenea preparate.