Un aliment consumat frecvent în Germania, inclusiv la micul dejun, a ajuns în centrul unui avertisment privind siguranța alimentară. Este considerat o specialitate tradițională și se găsește în numeroase măcelării și supermarketuri, însă consumul său poate avea consecințe grave. O analiză a autorităților germane, care acoperă zece ani, arată o schimbare importantă în privința alimentelor asociate focarelor de îmbolnăvire. Într-un singur episod, aproape 200 de persoane au fost infectate, zeci au necesitat spitalizare, iar trei au murit. Datele publicate de autorități arată și unde se produc cele mai multe focare investigate și ce bacterii sunt responsabile pentru îmbolnăviri.
Aliment periculos în Germania: aproape 200 de îmbolnăviri și trei decese
Carnea crudă de porc tocată, cunoscută în Germania sub denumirea de Mett, a devenit unul dintre cele mai problematice alimente asociate focarelor de toxiinfecție alimentară. Potrivit unei analize pe zece ani realizate de Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (BVL), Mett a depășit laptele crud în clasamentul alimentelor cel mai frecvent identificate ca sursă a focarelor investigate.
Unul dintre cele mai grave episoade a avut loc când 191 de persoane s-au îmbolnăvit de salmoneloză după consumul de carne crudă de porc tocată și condimentată. Dintre acestea, 64 au fost internate în spital, iar trei au murit. A fost cel mai mare focar de îmbolnăvire asociat alimentelor raportat în Germania în acel an.
Mett este consumat în mod tradițional pe chifle, cu ceapă, sare și piper. Produsul este preparat din carne de porc tocată și este servit fără tratament termic, ceea ce înseamnă că eventualele bacterii prezente nu sunt distruse prin gătire. În Germania, specialitatea este cunoscută și sub denumirea colocvială Maurermarmelade, adică „marmelada zidarilor”.
Laptele crud era anterior principala sursă de îmbolnăviri
La începutul perioadei analizate, laptele crud ocupa primul loc printre alimentele cel mai frecvent asociate focarelor de îmbolnăvire. Între 2015 și 2017 au fost raportate numeroase cazuri, însă ulterior frecvența acestora a scăzut considerabil. Autoritățile germane atribuie această evoluție controalelor de igienă și măsurilor de prevenție.
Citiți și: Un virus periculos se răspândește în Germania. Primul caz de infectare la om a dus la deces. OMS monitorizează situația
„Faptul că prevenția funcționează este demonstrat de laptele crud și de ouă. Prin controalele de igienă la automatele de distribuire a laptelui crud, informarea țintită a consumatorilor și programele de control al salmonelei la găinile ouătoare, aceste alimente sunt astăzi mult mai puțin problematice”, a explicat pentru Bild președinta BVL, profesoara Gaby-Fleur Böl.
Aproape 20.000 de îmbolnăviri și 59 de decese în zece ani
Analiza realizată de BVL împreună cu Institutul Robert Koch (RKI) arată că, între 2015 și 2024, în Germania au fost raportate 3.021 de focare de îmbolnăvire asociate alimentelor, care au afectat aproximativ 19.800 de persoane. În această perioadă au fost înregistrate 59 de decese. Doar în 297 dintre focare, autoritățile au reușit să identifice cu suficientă certitudine alimentul responsabil.
Cifrele ar putea fi însă mai mari în realitate. Numeroase persoane care dezvoltă diaree sau alte simptome digestive după consumul unui aliment nu solicită asistență medicală, iar cazurile nu ajung în statisticile oficiale. Autoritățile consideră focar alimentar o situație în care cel puțin două persoane se îmbolnăvesc în urma consumului aceluiași aliment contaminat.
Salmonella și Campylobacter, principalele bacterii responsabile
Cele mai frecvente bacterii identificate în focarele alimentare au fost Campylobacter și Salmonella. În cei zece ani analizați, Campylobacter a fost asociată cu 1.218 focare, iar Salmonella cu 929.
„Cei mai frecvenți agenți patogeni în focarele alimentare din ultimii zece ani sunt Campylobacter și Salmonella. Campylobacter sunt bacterii care provoacă diaree și pot fi întâlnite mai ales în laptele crud și pe carnea de pasăre. Salmonella apare frecvent în legătură cu carnea crudă de porc, precum Mett, și cu mezelurile crude maturate pentru o perioadă scurtă. Ambele pot provoca boli gastrointestinale grave”, a declarat Gaby-Fleur Böl pentru Bild.
Cele mai multe focare investigate, în gospodăriile private
Potrivit analizei pe zece ani, cele mai multe focare pentru care sursa a fost identificată cu certitudine s-au produs în gospodăriile private. Au urmat cantinele și bucătăriile colective din școli, spitale și cămine de îngrijire, apoi restaurantele. Președinta BVL subliniază importanța informării populației privind prepararea termică suficientă a alimentelor, păstrarea la temperaturi corespunzătoare și respectarea igienei în bucătărie.
În 2024, autoritățile au înregistrat 271 de focare alimentare, cu cel puțin 2.400 de persoane îmbolnăvite, 451 de spitalizări și opt decese. Numărul focarelor raportate a crescut față de anii pandemiei, când acesta scăzuse de la aproximativ 400 la circa 200 anual. În raportul anual pentru 2024, BVL și RKI au identificat carnea și produsele din carne, dar și legumele și produsele vegetale, printre principalele categorii de alimente implicate în focarele investigate.