Truc simplu care îmbunătățește gustul cafelei. Aroma cafelei poate fi controlată și astfel intensificată semnificativ, cu ajutorul acestui truc foarte simplu. Pentru experimentul lor, cercetătorii au folosit un dispozitiv de măsurare simplu, dar eficient. Mai exact, au plasat o ceașcă de metal sub o râșniță de cafea și au conectat un electrometru care a fost capabil să detecteze chiar și cele mai mici sarcini electrice. Apoi, au măcinat boabe de cafea de diferite origini, prăjite și de calitate. Ca urmare a frecării și strivirii, pulberea s-a încărcat electrostatic, măsurând între 0,1 și 100 nanocoulombi per gram de cafea. Aflăm toate detaliile și trucul interesant în continuarea articolului. (Continuați să citiți după fotografie)
Truc simplu care îmbunătățește gustul cafelei
Într-un comunicat de presă, autorul principal și vulcanologul, Joshua Méndez Harper compară procesul cu erupția unui vulcan: „În acest timp, magma se descompune în multe particule mici, care apoi ies din vulcan într-un nor mare. În acest proces, particulele se freacă unele de altele și se încarcă, astfel încât să apară fulgerul.” Măsura în care pulberea de cafea se încarcă electrostatic în timpul măcinarii, depinde de profilul de prăjire și mai important, de conținutul de umiditate al boabelor. Efectul a fost cel mai mare cu boabele mai închise la culoare și mai uscate. (Citește mai jos)
Echipa de cercetare a examinat apoi dacă gustul espresso-ului s-a schimbat. Asta, dacă boabele de cafea au fost tratate cu o ușoară umezire îm apă înainte de măcinare. Rezultatele au arătat că intensitatea aromei poate fi controlată în mod specific. Folosind boabe mai umede, timpul de extracție a fost mai lung și espresso-ul a devenit mai puternic la gust. În plus, shot-urile de espresso erau mai asemănătoare între ele, ceea ce reprezintă o provocare pentru mulți baristi.
Citește și: De ce este mai bine să nu faceți cafeaua cu apă de la robinet?
Cercetătorii au descoperit că adăugarea a aproximativ 20 de microlitri de apă pe gram de cafea, adică aproximativ o jumătate de mililitru pentru un espresso tipic, a îmbunătățit gustul și textura. Aceste descoperiri nu numai că ar putea ajuta oamenii să facă o cafea mai bună acasă, dar ar putea duce și la economii de sute de milioane de dolari. Dacă boabele de cafea din cafenelele comerciale sunt umezite înainte de măcinare, se poate face mai mult espresso cu mai puține boabe de cafea, fără a compromite aroma intensă, explică Christopher Hendon. (Continuă să citești)
Citește și: Detergentul ieftin a ajuns pe primul loc: acesta este câștigătorul testului
Dovedit științific: umiditatea intensifică aroma cafelei
Arta de a prepara o cafea excelentă începe cu măcinarea boabelor. În timpul acestui proces, boabele devin încărcate electrostatic, ceea ce face ca pulberea să se lipească și să formeze aglomerări. Acest lucru are un impact negativ asupra calității gustului băuturii populare și duce la contaminarea mai rapidă a râșniței și a aparatului de cafea. Ceea ce mulți iubitori de cafea bănuiau deja a fost confirmat științific. O echipă de cercetare condusă de Joshua Méndez Harper de la Universitatea din Oregon a studiat în mod sistematic acest fenomen. Oamenii de știință au găsit și o soluție la această problemă: o cantitate mică de umiditate poate minimiza încărcarea electrostatică și poate face espresso-ul mai intens. (Citește mai jos)
Citește și: Cafeaua nu are un gust bun? Iată 3 greșeli frecvente de pregătire
După cum relatează grupul în revista de specialitate „Materia”, pudra de cafea încărcată electrostatic este ceva mai dificilă de umezit cu apă fierbinte, ceea ce înseamnă că în espresso ajung mai puține substanțe aromatice. Cu toate acestea, dacă stropiți boabele cu apă înainte de măcinare, acest lucru poate fi prevenit. Datorită apei conductoare, încărcăturile electrice curg mai bine. „Nu este vorba despre originea sau metoda de procesare. Nu este vorba despre calitatea cafelei sau prețul pe care îl plătiți pentru boabele respective”, a declarat Christopher Hendon, unul dintre cercetătorii implicați, pentru New Scientist . „Depinde de gradul de prăjire al cafelei și de umiditatea avută, conform chip.de.” (Foto: Canva Pro)