Unt sau margarină: care este mai sănătos? Atât untul, cât şi margarina sunt foarte gustoase şi foarte des folosite în zilele noastre, ca simple gustări sau în preparate. Dar care grăsime este de fapt mai sănătoasă? Vă prezentăm în continuare opiniile mai multor experţi medicali.
>>> Au fost testate unturile din supermarket. Experții recomandă o singură marcă
Unt sau margarină: care este mai sănătos? „Nu este ușor de răspuns la întrebare”, spune nutriționistul și autorul Burkhard Jahn („Omul sănătos”). Iar ecotrofologul și terapeutul Silke Lorenz-Gürtler spune: „Aș răspunde în funcţie de cine mă întreabă.”
Unt sau margarină, aceasta este întrebarea
Dar să începem de la început: în ceea ce privește caloriile, diferenţa nu este mare. O lingură rasă (10 grame) de unt are 75 kcal, margarina 72 kcal. Untul este un produs natural care se face de obicei din lapte de vacă. În afară de beta-carotenul colorant natural, acesta nu trebuie să conțină aditivi artificiali. „Nivelul de colesterol este aproximativ 240 de miligrame în 100 de grame de unt – cam la fel de mult ca într-un singur ou”, spune Silke Lorenz-Gürtler.
Margarina, pe de altă parte, este un produs fabricat industrial. Uleiurile lichide și grăsimile solide sunt folosite pentru a o face tartinabilă. De exemplu, uleiul de floarea soarelui este întărit sau se folosesc grăsimi solide în mod natural, cum ar fi grăsimea de miez de palmier sau de nucă de cocos. „Deoarece compoziția poate fi foarte diferită, evaluarea sănătății este, de asemenea, foarte diferită”, spune Lorenz-Gürtler.
>>> Aldi dă tonul în 2023: Untul devine mai ieftin. Dar de ce laptele este mai scump?
Problemă: grăsimile trans
Nutriționistul Jahn vede două grupe de grăsimi, care se găsesc în principal în tipurile vechi de margarină, ca fiind mai critice pentru sănătate: grăsimile omega-6 și grăsimile hidrogenate.„Ambele sunt grăsimi care provoacă multe răutăți în corpul nostru, deoarece favorizează inflamația și cresc tensiunea arterială”, spune medicul. Astăzi știm că practic toate bolile cronice precum hipertensiunea arterială, cancerul, demența și reumatismul rezultă din ani de procese inflamatorii.
„Acum, dacă mănânci cantități mari de grăsimi care favorizează inflamația, ai şanse mai mari să dezvolţi boli cronice”. Același lucru este valabil și pentru grăsimile trans. Sunt făcute din grăsimi vegetale, de obicei uleiuri. Si anume la încălzire, fiind implicate temperaturi de până la 350 de grade. „Dar structura grăsimii se schimbă, devine anormală, dacă vrei”, avertizează Jahn. Corpul nostru poate manipula și procesa grăsimile naturale. „Acizii grași trans, pe de altă parte, nu aparțin organismului nostru și sunt asociați cu multe probleme de sănătate”, spune Jahn. Se găsesc mai ales în grăsimea de prăjit, dar și în margarină.
Nutriționist: Cel mai bine este să cumpărați margarină ca produs organic
Și totuși nutriționistul însuși preferă margarina în defavoarea untului. Cu o condiție: nu cumpăraţi margarină ieftină de la supermarket. Ci un produs organic și vă uitaţi foarte atent la ingrediente. Sfatul lui: „Dacă cumpărați margarină, cumpărați una de înaltă calitate făcută din ulei de rapiță și/sau ulei de nucă de cocos și, eventual, niște suc de morcovi și unt de migdale”.
Concluzia lui: „Ar trebui să preferați untul dacă mergeți la supermarket. O să găsiţi cu greu margarină bună acolo”. În orice caz, din motive de sănătate, poți folosi untul cu conștiința curată. Dacă doriți să susțineți creșterea de vaci adecvată speciei, ar trebui să alegeți untul cu mențiunea „din creșterea pășunilor”. Dar se poate întâmpla și ca oamenii să prefere margarina din motive etice: „Dar atunci ar trebui să vă familiarizați cu ceea ce este pe etichetă și cel mai bine este să o cumpărați într-un magazin naturist”, spune Jahn.
Particularități în tulburările metabolismului lipidic
Persoanele cu niveluri crescute de lipide din sânge ar trebui să acorde și mai multă atenție alegerii grăsimilor tartinabile. Silke Lorenz-Gürtler subliniază că untul are „o compoziție de grăsime care nu este atât de favorabilă sănătății” în cazul tulburărilor de metabolism al lipidelor. Și margarina poate avea și „efecte nefavorabile asupra sănătății” din cauza anumitor grăsimi și uleiuri. Grăsimea de cocos, de exemplu, crește riscul de ficat gras.
Concluzia ei: „Dacă un copil mă întreabă dacă poate să-și întindă unt pe pâine, aș spune: Desigur! Dar aș sfătui pe cineva cu o tulburare a metabolismului lipidic să folosească margarină pură de floarea soarelui. „Dar indiferent de ce preferă experții, untul aproape întotdeauna punctează la un singur criteriu: gustul. Dar margarina câștigă în orice comparație de preț.
Sursa: Chip.de, ZiarulRomanesc.de