Riscurile folosirii uleiului de gătit reprăjit. Reutilizarea acestui ulei este un obicei extrem de obișnuit, dar care ar putea avea o notă de plată scumpă: poate afecta negativ sănătatea inimii, ficatului și rinichilor. Specialiștii avertizează asupra efectelor negative ale acestui obicei. O practică obișnuită în bucătăriile noastre, pentru a nu cheltui mai mulți bani, din moment ce produsele alimentare devin tot mai scumpe iar oamenii economisesc acolo unde pot. Cu toate acestea, pericolele asociate sunt importante. Unul din principalele riscuri în utilizarea uleiului reciclat pentru gătit este formarea de compuși toxici în timpul procesului de reîncălzire. Atunci când uleiurile sunt încălzite în mod repetat la temperaturi ridicate, ele pot genera compuși precum acrilamide și hidrocarburi policiclice, ambele asociate cu un risc crescut de cancer, relatează elespanol.com. Potrivit unui studiu publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry, acești compuși pot avea efecte mutagene și carcinogene asupra corpului uman. Continuă să citești
Un alt aspect este generarea de aldehide toxice precum 4HNE și acroleina, care sunt produse secundare ale degradării termice ale acizilor grași din uleiurile vegetale. Aceste aldehide sunt foarte reactive și pot interacționa cu proteinele, ADNul și alte componente celulare provocând daune oxidative și stres celular. De fapt, un studiu publicat în Chemical Research in Toxicology subliniază că expunerea cronică la aceste aldehide poate fi legată de boli neurodegenerative precum Alzheimer și Parkinson. Dar nu se termină aici. Mai mult, reutilizarea uleiului de gătit afectează negativ și compoziția sa nutritivă, Acizii grași esențiali și antioxidanții se degradează odată cu căldura și expunerea la oxigen. Această degradare nu numai că reduce valoarea nutritivă a acestui aliment dar contribuie și la formarea produselor de oxidare a lipidelor, care sunt dăunătoare sănătății inimii. Cercetările explică: produsele de oxidare a lipidelor pot induce inflamații cronice și sunt implicate în patogeneza bolilor cardiovasculare și metabolice.
Sănătatea poate fi compromisă. Riscurile folosirii uleiului de gătit reprăjit. Efectele căldurii
În plus, sănătatea cardiovasculară poate fi compromisă prin consumul regulat de ulei la mâna a doua sau a treia. Studiile arată că expunerea repetată la produsele de oxidare a lipidelor poate induce disfuncție endoteliilor, o afecțiune precursoare arteriosclerozei. Persoanele care consumă în mod regulat ulei prăjit reutilizat au un risc mai mare de a dezvolta boli cardiovasculare în comparație cu cei care consumă alimente prăjite în ulei proaspăt. Nu este mai prejos nici riscul microbiologic pentru că în timpul depozitării, uleiul utilizat poate fi contaminat cu microorganisme, inclusiv bacterii patogene. Depozitat în condiții necorespunzătoare poate servi ca mediu de cultură pentru bacterii precum Staphylococcus aureus și Salmonella crescând riscul de boli de origine alimentară. Citește și: Adio spanac? Leguma care vă oferă calciu și ajută la producerea colagenului
Probleme cu sănătatea ficatului
Ca și cum nu ar fi îndeajuns, consumul de alimente preparate în ulei gătit reprăjit reprezintă un factor de risc pentru sănătatea ficatului, care este forțat să metabolizeze compușii nocivi. Acest proces duce la supraîncărcarea hepatică și leziuni celulare. Ingerarea uleiurilor oxidate poate induce stres oxidativ în ficat, provocând deteriorarea celulelor hepatice și perturbând funcția lor normală. Această disfuncție hepatică se poate manifesta sub forma unor boli precum steatoza hepatică nonalcoolică și fibroza hepatică. Citește și: Cum se păstrează usturoiul: modalități rapide și ușoare de a-i menține aroma și prospețimea
Apariția bolilor cronice de rinichi
Și la nivelul rinichilor impactul este la fel de îngrijorător. Rinichii sunt responsabili pentru filtrarea și eliminarea toxinelor din organism, iar expunerea la produse de oxidare a lipidelor și compuși toxici le poate compromite funcția. Potrivit elespanol, expunerea la compuși precum acroleina și 4hidroxinonenal poate provoca leziuni renale, manifestate prin inflamație, fibroză, modificări ale funcției de filtrare glomerulară. Acumularea acestor compuși toxici poate duce la nefrotoxicitate, contribuind la apariția bolilor cronice de rinichi. Nu în ultimul rând: sistemul imunitar poate fi și el afectat pentru că acei compuși toxici generați în timpul reutilizării uleiului pot acționa ca imunotoxine, modificând răspunsul imunitar al organismului și crescând susceptibilitatea la infecții. Poate afecta chiar și creierul, crescând riscul de apariție a tulburărilor mentale precum depresia și anxietatea.
