Deși este utilă și sigură folosirea foliei de aluminiu în bucătărie, trebuie să fim precauți cu privire la utilizarea abuzivă a acesteia în anumite alimente și în anumite condiții. Folia de aluminiu este un obiect de bază în orice bucătărie. Acest material, deși lejer, oferă protecție împotriva luminii, oxigenului, umidității și germenilor. Ceva deloc nesemnificativ pentru această hârtie subțire care acționează ca o barieră absolută și ne ajută să prelungim durata de viață utilă a alimentelor. Cu toate acestea, apar anumite îndoieli cu privire la utilizarea sa. De exemplu, am auzit că gătitul la temperaturi ridicate poate transfera substanțele chimice prezente în hârtie în alimente. Ce este adevărat în asta? Putem găti cu folie de aluminiu? Ce precauții ar trebui să luăm? Continuați să citiți mai jos
Folosirea foliei de aluminiu în bucătărie: cât aluminiu este prea mult?
Această foaie subțire, strălucitoare, are diferite funcții. De cele mai multe ori o folosim ca înveliș sau pentru gătit. Este un excelent conductor de căldură: căldura și umiditatea nu scapă din alimentele împachetate și, în plus, este foarte maleabilă, ceea ce ceea ce ne permite să-l folosim într-o infinită varietate. O putem folosi ca linie de fund pentru tăvi de copt și împiedicăm astfel lipirea alimentelor. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) stabilește că ingerarea unui miligram de aluminiu pe kilogram de greutate corporală prin alimente pe săptămână este sigură. Continuați să citiți
Citește și: De ce se pune folia de aluminiu pe routerul wifi – un truc simplu și inteligent. Cum funcționează?
Un risc pentru sănătate?
Asta înseamnă că, la o persoană adultă care cântărește aproximativ 70 de kilograme, limita de aluminiu este de 70 de miligrame pe săptămână. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) și Food and Drug Administration (FDA), nivelurile de aluminiu sub două miligrame pe kilogram de greutate corporală pe săptămână nu sunt susceptibile de a cauza probleme de sănătate. În plus, probabil că nu consumăm suficient pentru a reprezenta un risc pentru sănătate, deoarece se estimează că doar 0,1% din aluminiul ingerat este absorbit în tractul intestinal. Continuați să citiți
Citește și: Truc cu folia de aluminiu pe balcon – modul simplu și eficient pentru a rezolva o problemă
Apa și anumite alimente, cum ar fi pâinea, produsele făinoase, unele legume precum spanacul, precum și organele, fructele de mare, nuca de cocos, condimentele, ceaiul și ceaiurile din plante sunt unele dintre alimentele care conțin concentrații mai mari de aluminiu (între 5 și 10 mg/kg). Întrebarea care se pune aici este dacă consumăm prea mult aluminiu și dacă putem fi expuși la niveluri ridicate prin migrarea foliei de aluminiu în alimente. Continuați să citiți
Precauții la utilizarea foliei de aluminiu în contact cu alimentele
Deși unele cercetări au arătat că aluminiul prezent în ustensile de bucătărie, recipiente sau hârtie poate migra metalul în alimente, este important să știm cât de mult ingerăm dacă folosim această hârtie. După cum avertizează Agenția Catalană pentru Siguranța Alimentară ( ACSA ), migrarea aluminiului în alimente este „neimportantă în condiții normale”. Aluminiul este o problemă doar atunci când se adaugă la consumul total, deși unele dovezi ale EFSA sugerează că consumul total de aluminiu este mai mic decât credem de obicei, ceea ce înseamnă că chiar dacă ingerăm puțin din acest metal prin hârtie de aluminiu, nu ar trebui să prezinte un risc, scrie eldiario.es. Continuați să citiți
Citește și: De ce se folosește folia de aluminiu la coafor pentru a colora șuvițele de păr. Tehnica este perfectă pentru aceste femei
Cu toate acestea, există unele circumstanțe care ne obligă să fim puțin mai precauți, cum ar fi dacă alimentele sunt acide, precum sosul de roșii sau sosul de mere, sau dacă gătim la temperaturi foarte ridicate. Deși folia de aluminiu în sine nu este periculoasă pentru sănătate, ca măsură de precauție nu ar trebui să gătim alimente foarte acide sau cu multă sare în aluminiu folie: acidul sau sarea pot elibera ioni de aluminiu din hârtie și aceștia pot migra în alimente. De asemenea, nu este recomandabil să folosiți recipiente din metal sau aluminiu precum oale, tăvi sau caserole pentru a încălzi, găti sau depozita alimente fierbinți cu conținut ridicat de aciditate, precum fructele și legumele, deoarece aluminiul este solubil în pH acid la temperaturi ridicate. Prin urmare, recomandarea ar fi să se evite, pe cât posibil, împachetarea alimentelor acide cu folie de aluminiu și înlocuirea acesteia cu folie de plastic.
Evaluarea riscurilor
O evaluare a riscurilor publicată în International Journal of Electrochemical Science cu câțiva ani în urmă a identificat câțiva factori cheie care pot crește cantitatea de aluminiu care se poate scurge în alimente când se face:
- Gătirea la temperaturi ridicate
- Folosirea foliei de aluminiu când gătiți alimente foarte acide, cum ar fi roșiile sau lămâile
- Gătitul cu ustensile de aluminiu și farfurii de aluminiu
Cu toate acestea, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a confirmat ocazional că cantitățile care pot migra sunt nesemnificative, aproape neglijabile, în jur de 0,1 mg/zi. În general, alimentele care sunt mai puțin acide, mai puțin sărate și care conțin mai puțin lichid tind să absoarbă cantități mai mici de aluminiu. Cu toate acestea, carnea sau peștele marinat cu lămâie tinde să absoarbă mai mult în timpul gătirii cu folie de aluminiu. Deci, este sigur să gătești cu folie de aluminiu? Potrivit acestui studiu publicat în Food Science & Nutrition, poate fi folosit în siguranță până la 200 ° C în cuptor și pentru grătar cu căldură directă. Rezultatele cercetării sugerează că alimentele coapte în folie de aluminiu la temperaturi de aproximativ 160ºC au mai puține pierderi de aluminiu în comparație cu cele coapte la temperaturi mai ridicate (peste 220ºC).