Ouăle reprezintă un aliment de bază în numeroase preparate și sunt prezente zilnic în multe gospodării, de la micul dejun până la prăjituri și mâncăruri sărate. În Franța, de exemplu, sunt foarte răspândite ouăle de culoare bej sau maronie, care sunt adesea considerate de către consumatori drept „ouă adevărate”, provenite de la găini bine tratate. În schimb, ouăle albe sau chiar albăstrui sunt privite uneori cu suspiciune și sunt percepute ca fiind nepotrivite pentru consum.
Unii cred că ar fi mai puțin bune pentru sănătate sau că ar conține substanțe chimice care le-ar conferi această nuanță neobișnuită. Această percepție s-a răspândit în timp și a contribuit la ideea că doar ouăle maronii ar fi naturale și de calitate. Totuși, aceste convingeri nu se bazează pe fapte reale și nu reflectă adevărul științific despre originea culorii cojii.
În realitate, culoarea cojii nu indică în niciun fel injectarea unor produse suspecte și nici nu arată că o coajă ar fi mai fragilă decât alta. Singurul factor care determină nuanța cojii este rasa găinii. Federația Producătorilor de Ouă din Québec explică limpede acest lucru: „În general, ouăle cu coajă albă sunt produse de găini cu pene albe, iar cele cu coajă brună provin de la găini cu penaj brun.”
Citiți și: Ouă păstrate în „stil american” – Doar așa rămân proaspete mai mult timp
De aici apare întrebarea firească dacă există vreo diferență între aceste ouă din punct de vedere al gustului sau al calității. Mulți consumatori se întreabă dacă unele ouă sunt mai bune decât altele și dacă merită să aleagă o anumită culoare. Răspunsul oferit de specialiști este clar și contrazice numeroase idei preconcepute.
Culoarea cojii și valoarea nutritivă
Din punct de vedere nutrițional, ouăle maronii și cele albe sunt identice, cu excepția cazului în care alimentația găinii a fost îmbogățită, de exemplu, cu acizi grași, precizează aceeași federație. Prin urmare, ouăle maronii nu sunt mai sănătoase decât cele albe, care sunt foarte consumate în Statele Unite. Faptul că ouăle albe sunt mai rar întâlnite pe rafturile supermarketurilor nu înseamnă că ar trebui privite cu neîncredere sau considerate inferioare.
Ouăle albăstrui și influența condițiilor de creștere
În ceea ce privește ouăle cu nuanță albăstruie, acestea nu sunt nici ele periculoase pentru sănătate. Ele sunt însă extrem de rare, deoarece provin de la rasa de găini Araucana, care se găsește doar în Chile. În plus, această găină este mult mai puțin productivă decât alte rase, ceea ce reduce considerabil șansele de a găsi o cutie cu ouă albastre într-un magazin european.
Pe lângă factorul genetic, culoarea oului poate fi influențată și de alimentația și condițiile de creștere ale găinii. O pasăre bolnavă, subalimentată sau stresată de prezența prădătorilor poate produce ouă diferite față de cele pe care rasa sa le-ar da în mod normal, ceea ce arată că mediul joacă și el un rol în aspectul final al oului, fără ca acest lucru să implice un pericol pentru consum.