Cum recunoști pâinea bună de la supermarket: O cumpărăm aproape zilnic, o punem automat în coș și rareori ne uităm cu adevărat la ea: pâinea din supermarket. Între rafturile cu produse ambalate și vitrinele cu pâine „caldă” se ascunde însă o diferență uriașă de gust și calitate. Un expert în panificație explică ce separă pâinea bună de simpla umplutură, chiar și la Aldi, Lidl sau alte lanțuri mari.
Nu toată pâinea este la fel
Pâinea este alimentul de bază neoficial al Germaniei. Aproximativ 90% dintre germani mănâncă pâine zilnic sau cel puțin de câteva ori pe săptămână, potrivit asociațiilor industriale. În medie, aceasta înseamnă un consum bun de 50 de kilograme de persoană pe an. Iar prețul rămâne surprinzător de rezonabil: gospodăriile cheltuiesc aproximativ 25 până la 30 de euro pe lună pe pâine și produse de patiserie. Nu e de mirare, așadar, că a cumpăra pâine de pe raftul supermarketului a devenit ceva obișnuit. Convenabil, rapid și accesibil. Dar este oare bun? Un expert dezvăluie acum cum să recunoști pâinea cu adevărat bună la Aldi, Lidl și alte supermarketuri.
Există o diferență enormă între tejgheaua brutăriei și raftul supermarketului. La brutărie, aluatul este lăsat să fermenteze ore întregi, uneori peste noapte, pentru a dezvolta aromă și pentru a deveni mai ușor de digerat. În supermarket, eficiența domină procesul: timpi scurți, rețete standardizate, mixuri industriale. Rezultatul arată bine, dar gustul este adesea previzibil.
Pentru expertul în pâine Axel Schmitt, pâinea ambalată cu termen de valabilitate surprinzător de lung este un semnal de alarmă. „Ce este deja mort nu mai poate muri încă o dată”, spune el, sugerând că lipsa fermentației înseamnă și lipsă de viață, de aromă, de caracter.
Nu găsești doar pâine de proastă calitate la supermarket
Totuși, Schmitt avertizează că supermarketul nu trebuie demonizat. Există și acolo pâine bună, dacă știi unde să te uiți. Cheia este tot timpul. Fermentația lungă, maiaua, aluaturile prefermentate cer răbdare și costuri mai mari, iar acestea sunt primele sacrificate în producția industrială.
Expertul distinge trei „lumi” ale pâinii din supermarket. Brutăriile din zona caselor de marcat pot oferi uneori produse mai apropiate de cele artizanale, deși calitatea variază. Rafturile de autoservire pot ascunde pâini livrate de brutării locale, nu produse industriale, iar indiciile se găsesc în logo-uri discrete sau etichete. În schimb, pâinea ambalată și produsele din dozatoare sunt, aproape fără excepție, standardizate și gândite pentru durată, nu pentru gust.
Citiți și: Kaufland, Lidl, Aldi sau Edeka? Acest supermarket are cele mai mari promoții
Detaliile care fac diferența
Primul semn al unei pâini bune este coaja. Ar trebui să fie fermă, ușor neregulată, cu nuanțe variate de rumenire. Perfecțiunea uniformă este, de cele mai multe ori, un indică o calitate proastă . Mirosul spune și el o poveste: note de caramel, nucă sau cafea indică o fermentație lungă și atentă, conform Inside Digital.
Moale nu înseamnă automat proaspăt. Dimpotrivă, o coajă stabilă protejează miezul de uscare și prelungește calitatea pâinii. Lista ingredientelor este ultimul test, dar poate cel mai important. O pâine bună are nevoie doar de făină, apă, sare și, eventual, semințe sau maia. Emulgatorii, conservanții și agenții de acidifiere sunt aliați ai logisticii, nu ai gustului.
Se găsește pâine bună la discounteri?
Răspunsul expertului este prudent, dar sincer: da, se poate. Nu este regula, ci excepția. Cei care caută atent și acceptă să plătească puțin mai mult pot găsi produse care depășesc așteptările. Nu doar ca gust, ci și ca senzație.