Biscuții cu unt, fragezi și aurii, cu gust subtil și reconfortant, sunt printre cele mai iubite gustări din Europa. Indiferent dacă sunt serviți alături de cafea sau ronțăiți între mese, acești biscuiți aparent inofensivi sunt omniprezenți în rafturile magazinelor, inclusiv în versiunile bio preferate de cei care caută opțiuni mai sănătoase. Dar cât de sănătoși sunt cu adevărat?
Revista germană „Öko-Test” a analizat pentru ediția iunie 2025 un număr de 19 tipuri de biscuiți cu unt, dintre care 8 produse bio și 11 convenționale, cu scopul de a evalua conținutul de substanțe nocive precum acrilamidă, pesticide, fosfați sau arome artificiale. Rezultatele sunt surprinzătoare și ridică semne de întrebare mai ales asupra produselor etichetate „ecologic”.
Biscuiții cu unt din supermarketuri au fost testați
Testele de laborator au arătat că niciun produs convențional nu a depășit nivelurile recomandate de acrilamidă, dar jumătate dintre biscuiții bio s-au apropiat periculos de aceste limite. Într-un caz, un biscuit bio din făină de speltă a și depășit valoarea admisă.
CITIȚI ȘI ► Testarea untului din supermarket – Acesta este cel mai bun
De ce apare acrilamida? Este o substanță chimică dăunătoare care se formează în alimentele bogate în amidon, atunci când sunt preparate la temperaturi mari. Ea este clasificată ca fiind cancerigenă și cu potențial de a afecta ADN-ul. Produsele convenționale previn această reacție folosind o enzimă numită Asparaginază, care este deseori obținut prin inginerie genetică – motiv pentru care multe branduri bio aleg să nu îl utilizeze.
Cine a trecut testul și cine a eșuat
Paradoxal, cele mai bune rezultate nu vin doar din zona „curată” a produselor bio. Printre cele 8 produse care au primit calificativul „foarte bine”, se regăsesc atât mărci bio, cât și biscuiți de la discounteri.
Printre aceștia, „Dm Bio Dinkel Butterkeks” și „Sondey Butterkeks” de la Lidl s-au remarcat pozitiv. Aceste produse nu conțin pesticide detectabile, au niveluri reduse de acrilamidă și nu folosesc aditivi controversați. În plus, respectă standardul de conținut de unt. În mod notabil, biscuiții de la Lidl sunt și printre cei mai accesibili – aproximativ 1 euro pentru 200 g.
- 8 produse au primit calificativul „foarte bine”
- 3 produse au fost notate cu „bine”
- 7 produse au primit „satisfăcător”
- 1 singur produs, bio, a fost catalogat drept „nesatisfăcător”
Calificative scăzute din motive diferite
Singurul produs cu calificativul „nesatisfăcător” este un biscuit bio, penalizat din cauza nivelului excesiv de acrilamidă, deși nu conținea pesticide.
La polul opus, biscuiții „Gut & Günstig” de la Edeka au fost penalizați pentru prezența simultană a mai multor pesticide, printre care și glifosatul, un erbicid controversat. Aceștia au fost evaluați per ansamblu cu „satisfăcător”.
Chiar și clasicul „Leibniz Original” de la Bahlsen a primit calificativ mai mic din cauza conținutului de arome artificiale și fosfați. Fosfații, în special, sunt considerați periculoși deoarece pot crește riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral, potrivit unor studii recente.
CITIȚI ȘI ► Chipsurile au fost testate de Öko-Test. Rezultate dezastruoase: ”Sunt pline de substanțe nocive”
Cum s-a desfășurat testul „Öko-Test”
Revista germană a evaluat 19 sortimente de biscuiți cu unt cumpărate din supermarketuri, magazine bio și discounteri. Produsele au fost analizate în laboratoare pentru a identifica:
- Acrilamidă
- Reziduuri de pesticide
- Micotoxine
- Componente din uleiuri minerale
- Grăsimi, zaharuri, conținut de unt
- Aditivi precum fosfații sau aromele artificiale
Calificativul final a fost determinată în primul rând de compoziția produselor. Ambalajul și etichetarea au fost luate în calcul doar dacă s-au constatat deficiențe semnificative.
De ce biscuiții bio pot conține mai multă acrilamidă
Formarea acrilamidei în produsele bio este asociată cu decizia producătorilor ecologici de a nu utiliza enzima Asparaginază, considerată un ajutor de procesare și frecvent obținută prin metode genetice. În lipsa acesteia, reacția chimică ce duce la formarea acrilamidei nu este blocată, ceea ce duce la niveluri mai ridicate în produsele coapte la temperaturi înalte.
Așadar, eticheta „bio” nu garantează automat un produs mai sănătos sau mai sigur. În cazul biscuiților cu unt, tocmai produsele bio au ridicat cele mai multe probleme în ceea ce privește prezența acrilamidei – o substanță pe care mulți dintre noi am prefera să o evităm, mai ales în gustările aparent inofensive.