lebaraz

Bucătăria în Germania: Porcul este la putere!

Bucătăria germană variază foarte mult de la regiune la regiune. Regiunile sudice au multe în comun cu vecinele lor, Elveţia şi Austria. În vest, se simt influenţele franceze, în est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave, scrie viata-libera.ro.

 

Carnea
Porcul este la putere în Germania, urmat de vită şi de pui. Daca nu e făcută la cuptor, atunci carnea de porc se transformă în cârnaţi (wurst) şi este friptă la grătar.

Peştele
Heringul e peştele numărul unu al Germaniei, fiind pescuit în special în Marea Nordului şi în Marea Baltică, urmat de păstrăv, crap, ştiucă şi macrou; peştele se face, de obicei, la cuptor, însă heringul este produs în diferite variante, de la marinat la afumat.

Legumele
Cartofii şi varza sunt cele mai folosite; germanii folosesc mult ceapa prăjită în prepararea mâncărurilor; mazărea, păstârnacul şi fasolea sunt folosite mult în prepararea felurilor pe bază de carne la cuptor; sparanghelul a ajuns să fie foarte popular în ultimul timp; dintre ierburi si plante, mărarul, oregano şi pătrunjelul sunt cele mai folosite, iar dintre condimente chimenul, ienupărul şi piperul.

Pâinea
Germanii sunt printre cei mai mari consumatori de pâine din vestul Europei, de la pâinea albă din grâu până la cea din secară, de la cea cu seminţe la cea cu ceapă; germanii preferă pâinea mai solidă, consistentă.

Brânza
Mai mult de jumătate din consumul total de brânză în Germania este acontat de quark, numele german pentru brânzica ţărănească, foarte populară în întreaga ţară.

Cei mai populari cârnaţi
Bratwurst (foto) – făcut din carne de porc condimentată; Weisswurst – cârnat alb, făcut în principal din carne şi creieri de viţel; Leberwurst – cârnat făcut pe bază de ficat de porc sau de vită; Rinderwurst şi Blutwurst – cârnaţi făcuti din carne şi sânge de vită.


Regiunile Germaniei se diferenţiază între ele din punct de vedere culinar. Printre cele mai importante, cu felurile de mâncare sau de specialităţi aferente, se află:

Bavaria:

  • Weisswurste – cârnaţi albi, se servesc în Munchen, alături de muştar dulce şi de bere blondă;
  • Knodel – mici chiftele din pâine sau din cartofi;
  • Schweinsbraten – reprezintă o bucată de pulpă sau muşchi de porc, cu tot cu şorici, făcută la cuptor; cel mai bine se serveşte alături de cartofi;
  • Pfefferkuchen – celebra turtă dulce;
  • Stollen – chec tradiţional oferit de Crăciun;
  • Schwarzwälder Kirschtorte – mult mai cunoscută la noi sub numele de Black Forest (Pădurea Neagră);
  • Bratwurst – celebrul cârnat german, preparat pe grătar, servit mereu cu bere din belşug;
  • Sauerkraut – varza murată care se serveşte ca garnitură la cârnaţi sau la fripturile de porc la cuptor;
  • Himmel und Erde – piureu de cartofi şi de mere amestecat cu carne; Pickert – este o prăjitură pe bază de cartofi dulci şi stafide.

Frankfurt: Plăcinţele şi prăjiturile cu mere.

Rhin: A dat lumii culinare germane o specialitate deosebită, e vorba de Sauerbraten – carne de cal marinată.


Berea este de departe cea mai importantă băutură a Germaniei. Celebrul Oktoberfest, cel mai cunoscut festival mondial al berii, se ţine anual în Munchen, la final de septembrie şi început de octombrie, la el participând tipuri de bere care trebuie să facă faţă unor condiţii stricte pentru a fi acceptate în festival. Berea este atât de populară încât există şi reţete de supe pe bază de bere. Trebuie spus că Germania este al treilea mare producător mondial de bere, după China şi SUA, şi a treia ţară consumatoare pe cap de locuitor din lume, după Cehia şi Irlanda.


Vinul german a început să facă o frumoasă carieră internaţională în ultimii 10-15 ani, graţie soiurilor exploatate în special în regiunea Rhin. Vinurile albe germane sunt într-adevăr de calitate ridicată.


ortelsettembre3